Ольга Пениоза, шеф кондитер студии кондитерского дизайна Имбирный лис, создает удивительные торты, каждый из которых разрабатывается индивидуально и от этого уникален!
В новом мастер-классе на Cooks Corner Ольга делится очень ценной информацией о работе с шоколадом.
Она покажет вам весь процесс работы над шоколадной открыткой от начала до конца. Расскажет, какие инструменты вам понадобятся, как их выбрать и как подготовить. Поговорит о красителях, о том, как их развести и получить всю палитру необходимых цветов. Научит правильно темперировать шоколад и какао масло. Ольга разберет возможные ошибки и поделится секретами, которые помогут вам получить идеальный результат!
Вместе вы создадите 2 разные открытки: в технике темперы и акварели.
Этот курс будет полезен тем, кто давно хотел научиться работать с шоколадом, но никак не мог на это решиться! А также по-настоящему интересен тем, кто уже давно знаком с профессией шоколатье, но хочет попробовать что-то новое!
ПРОГРАММА
Урок 1. Подготовка необходимых ингредиентов и инструментов
- Выбор и подготовка изображения
- Подготовка рабочего места
- Выбор красителей
- Выбор кистей, их размеры, формы и материалы
- Инструменты для работы с шоколадом и какао маслом
- Выбор палитры
- Выбор фена для работы с шоколадом
- Подготовка рабочей поверхности для открытки
- Выбор какао масла
- Темперирование какао масла
- Оптимальная температура для работы с маслом
- Подготовка красителей
- Заготовка пигментов и их хранение
Урок 2. Подготовка палитры
- Базовые цвета и их кодировки
- Правила и принципы смешивания цветов
- Роль диоксида титана
- Роль какао масла
- Уход за кисточками
- Подготовка палитры
- Темперирование какао масла
Урок 3. Темперирование шоколада
- Темперирование белого шоколада в микроволновке
- Способ проверки правильного процесса темперирования
Урок 4. Шоколадная открытка в технике акварель
- Техника рисования какао маслом
- Правила нанесения контура на пленку
- Роль температуры масла и толщины слоя при рисовании
- О плотности цвета
- Финальное покрытие открытки шоколадом
Урок 5. Шоколадная открытка в технике гуашь
- Использование «закрытых» цветов
- Смешивание кроющих цветов
- Нанесение контура открытки
- Молочный шоколад, как фон картинки
- Время для кристаллизации шоколада
