Основы создания трюфелей, в том числе сырных, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления трюфелей, основах глазировки, научитесь создавать более 13 разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи
Трюфели, которые вы научитесь создавать:
Темная классика
- в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой
Лаймовая малина
- в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой
Карамельный кофе
- в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша
Клюквенный кешью
- в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки
Пекановый чили
- в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации
Шоколадный марципан
- в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля
Брусничный камамбер
- в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения
Вишневый чизкейк
- в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения
Молочный чеддер
- в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
Персиковый пармезан
- в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
Инжирный дорблю
- в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения
Кокосовый бейлис
- в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле
Клубничный ром
- в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле
