Структура курса:
Вводный модуль - теория
- Мука, масло, инвентарь
- Температурный режим
- Типичные ошибки
1 уровень: Базовый
- Дрожжевые слоеные изделия
- Бездрожжевые слоеные изделия (бонусный урок торт "Наполеон")
- Традиционная французская слойка (ночное брожение)
2 уровень: Продвинутый
- Голландская технология слоения
- Ночная слоёная бриошь (бриошь-фьеите)
- Слойка-десерт: вертикальная слойка — новый тренд кафе-пекарен
Галет де руа (королевская галета, опыт корейских шефов)
Заключительный урок
- Отработка навыков
- Ответы на вопросы
- Финальные рекомендации
