Для кого подойдет курс:
- Начинающие Кондитеры. Вы сможете ввести в свой ассортимент новый уникальный десерт
- Кондитеры. Сможете отстроится от конкурентов и увеличить поток заказов благодаря уникальному продукту
- Кондитерские, Цеха, Кофейни. Сможете увеличить узнаваемость и прибыльность за счет высокомаржинального продукта
Вкусы, которые ждут вас на курсе:
- Сникерс
- Сырное
- Баунти
- Банановое
- Лимонный пирог
- Крем брюле
- Вишня шоколад
- Мята шоколад
- Орео
- Соленая карамель
- Шоколадный брауни
- Ягодные пломбиры (малиновое, клубника со сливками, лесные ягоды)
Рецептуры являются конструктором, вы сможете составить себе линейку 25 вкусов как у Тортомании
Программа:
Модуль 0. Вводный
- Приветствие с навигацией
- Регистрация в личный кабинет
- Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
- Что вам понадобится для приготовления пломбиров
Модуль 1. Как изготовить мороженое
Способы приготовления мороженого:
- уроки по изготовлению пломбиров разными способами
- в планетарном миксере
- в мороженицах/фризерах
Результат: Узнаете как изготовить мороженое. Сможете выбрать подходящий для вас способ.
Бонусы: Мороженое эскимо и брикеты
Модуль 2. Изучаем рецептуры
- Рецептуры на 14 вкусов мороженого (по аналогии изготавливаются все 25 вкусов линейки)
- Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление. Все пломбиры возможно изготовить 2 мя способами.
Результат: Сможете понять как изготовить пломбир и приступить к отработке.
Модуль 3. Начинки в мороженое
- Ягодное конфи
- Шоколадный мусс
- 2 вида карамели
- Шоколадно-арахисовое пралине
- Лимонный и шоколадный бисквит
Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские
Модуль 4. Правильное хранение - залог идеального пломбира
- Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
- Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
- Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.
Модуль 5. Упаковка для мороженого
- Фасовка мороженого.
- Наклейки для мороженого.
- Доставка. Тонкости перевозки.
Модуль 6. Легализация
- Подробный путеводитель для каждой кондитерской ниши.
- Как легально продавать мороженое частному кондитеру
- Осуществлять поставки в кофейни
- Работать с кондитерскими?
- Или открыть свое кондитерское пространство с мороженым.
- Вебинар
- Перечень необходимых документов и действий для легализации с разборами каждого направления
Бонусные материалы
- Разработка сайта для заказа мороженого
- Упаковка социальных сетей
- Рекламные инструменты для хороших продаж
- Фото для контента+шаблоны для оформления меню
Модуль Моти с мороженым
Рецептуры на 4 начинки Моти
- Сникерс
- Банан шоколад
- Клубника
- Мега шоколад
А так же:
- Чек лист - «как адаптировать начинки из готово пломбира»
- Подробный урок и рецептура по замесу теста для моти
- Урок по сборке и хранению моти
