Программа курса:

  1. «Малиновый пломбир»: крем пломбир, малина, мусс маскарпоне, классический бисквит
  2. «Ряженка-клюква»: бисквит магдалена с клюквой, малина, мусс на домашней ряженке
  3. «Грейпфрут-йогурт»: йогуртовый бисквит, ягодный слой, грейпфрут, мусс йогурт-апельсиновый цветок
  4. Интенсив в подарок

«Малиновый пломбир»

  • Крем пломбир на домашнем маскарпоне с ванилью
  • Конфи малина
  • Сироп малиновый
  • Мусс маскарпоне
  • Классический бисквит

«Ряженка-клюква»

  • Оливковый бисквит Магдалена с клюквой
  • Конфи клюква-малина
  • Мусс на домашней ряженке
  • Глазурь
  • Шоколадный декор

«Грейпфрут-йогурт»

  • Йогуртовый бисквит
  • Хрустящий ягодный слой
  • Конфи грейпфрут-кардамон
  • Креме грейпфрут-малина
  • Мусс йогурт-апельсиновый цветок
  • Йогуртовый ганаш
  • Глазурь зеркальная
  • Шоколадный декор

Интенсив по муссовым тортам

  • Выбор и подготовка продуктов
  • Всё о рабочих температурах
  • Загустители (виды, назначение, влияние на конечную текстуру, сочетание и взаимозаменяемость)
  • Полуфабрикаты для начинок (крем англез, меренга, пат а бомб)
  • Начинки (виды, отличие, сочетания, вкусовые акценты)
  • Ароматизация (виды, способы)
  • Муссы (виды, базы для муссов, объединение, формулы, нормативы загустителя)
  • Сборка тортов, дефростация
  • Покрытие (глазури, велюр) – возможные проблемы и способы их устранения
  • Условия транспортировки
  • Сочетаемость продуктов и правила вкусовой композиции (литература и источники информации для углубленного изучения)
  • Разработки мировых кондитерских школ
  • Хранение, сроки годности, обеспечение безопасности продукта
Дата последнего обновления: 24 марта 2024

Темы

Другие курсы

-33%
Ностальгия, десерты из детства
Ностальгия, десерты из детства
Автор: Вера Спиридонова
Подробнее
1 290
1 890
Декор куличей от А до Я
Декор куличей от А до Я
-50%
Сладкая жизнь
Сладкая жизнь
Автор: Надежда Такташкина
Подробнее
12 970
25 940
-36%
Большой пасхальный курс 2024
Большой пасхальный курс 2024
-32%
Женские слабости
Женские слабости
Коробка счастья
Коробка счастья
Рецепты без глютена за 5 минут!
Рецепты без глютена за 5 минут!
Автор: Ольга Шаржанова
Курс по хлебу на закваске «Свой хлеб»
Курс по хлебу на закваске «Свой хлеб»
Автор: Екатерина Курбатова
-34%
Пасхальный курс
Пасхальный курс
Автор: Алина Вельвет
Подробнее
6 490
9 890
Назад
Смотреть дальше