Этот курс подойдет вам, если вы:
- Никогда не готовили макарон. Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
- Готовите макарон, но...не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
- Готовите красивые макарон и...хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
- Живете в условиях высокой влажности и…у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)
Программа:
Теория макарон:
- Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
- Приготовление правильной меренги для макарон
- Приготовление крышечек на французской меренге
- приготовление крышечек на альбумине
- методы окрашивания крышечек
- условия выпечки и хранения
Практика начинок (8 начинок)
- Ягодный йогурт
- Темный шоколад боб тонка
- Малиновый зехер
- Малибу
- Нутелла
- Дубайский шоколад
- Апероль
- Халвичный раф
На этом курсе вы научитесь:
- делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
- делать широкое разнообразие ганашей и центров
- выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
- делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
- добиваться красивых юбочек и влиять на их размер
