Macarons 3.0

Помимо классики, будут новые "крышки" и начинки:

• Макарон с пониженным количеством сахара
• Макарон без яичных белков (2 вида)
• 15 видов новых начинок: различные текстуры и сочетания
• Теория, разбор всех возможных ошибок и тотальная поддержка - это то, что сделает ваши макарон идеальными!

Для кого этот курс:

• Для людей с нулевым опытом в приготовлении макарон. Курс подходит для новичков, так как все вопросы разбираются очень детально - сможет понять и повторить любой человек, даже без опыта.
• Для кондитеров, которые владеют только частью техник, но хотят знать о макарон все! Я расскажу как исправить любые проблемы с макарон. На что обращать внимание и что регулировать, чтобы добиться идеального результата!

Типичные ошибки, которые мы все разберем и научимся устранять на курсе:

• Почему у макарон полости внутри?
• Почему не растет юбочка?
• Почему она поднимается очень быстро, падает и расползается?
• Почему верх/низ крышечки темнеет?
• Почему крышечка съезжает набок?
• Почему остаются «носики»?
• Почему крышечки не круглые?
• Почему низ вогнут?
• Почему они потрескались?
• Почему они твердые и сухие?
• Почему они мягкие и липнут к коврику?
• Почему результат непостоянный при одном замесе?

Программа:

1. Вводный урок. Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах для курса. И не только.
2. Теория макарон. Теория макарон. От А до Я. Без пробелов. Разберем все возможные ошибки и как их избежать!
3. Ошибки в приготовлении макарон. И как их не допустить
4. Макарон с пониженным сахаром
5. Классические, шоколадные и фундучные крышки макарон. Как приготовить идеальные макарон, а также вкусовые разновидности крышек. Что можно заменять, что нет, чем заменять.
6. Макарон без яичных белков (на аквафабе)
7. Макарон без яичных белков (на картофельном белке)
8. Макарон: карамелизованный банан
9. Макарон: манго-маракуйя 2.0
10. Макарон: смородина с малиной
11. Макарон: 100% кокос
12. Макарон: малина-кремчиз
13. Макарон: кофейная карамель
14. Макарон: гранат
15. Макарон: фисташка-малина
16. Макарон: двойной лимон
17. Макарон: воздушная карамель
18. Макарон: шоколадная вишня
19. Макарон: 100% фундук
20. Макарон: пивные
21. Макарон: арахисовая карамель
22. Шокорон