Обучение длится 3 модуля
Автор: Лилия Савко
Курс Базовый

Для уверенных в своем желании освоить безглютеновую выпечку на закваске.

  • В курс входит наиболее востребованная безглютеновая выпечка на закваске из доступных ингредиентов.
  • 21 видеоурок на удобной платформе, включая блок по выведению закваски;
  • 5 наиболее востребованных рецептур от хлеба до пирога;

Ингредиенты в рецептурах: мука белого и бурого риса, кукурузы, зеленой гречки, пшена, семени льна, семян тыквы, белого киноа, кунжута, крахмал (кукурузный и картофельный или тапиоковый), псилиум, ксантановая или гуаровая камедь (можно не использовать), растительное масло (можно не добавлять) соль, любой подсластитель (не обязательно).

Чему вы научитесь:

  • Выводить закваску без глютена с нуля
  • Длительно поддерживать жизнеспособность закваски
  • Хранить, консервировать и активировать закваску
  • Узнаете особенности тестоведения и технологии выпечки без глютена
  • Печь наиболее востребованные изделия бее глютена
  • Освоите способы использования излишков закваски
  • Узнаете, как хранить хлеб и выпечку без глютена
  • Узнаете, какую муку можно использовать в безглютеновой выпечке

Программа обучения:

Программа разработана для самостоятельного обучения в удобное для вас время.

1 модуль. Основы выпечки без глютена и выведение закваски

Вводная и подготовительная к выпечке часть. Включает:

  1. раздел о муке без глютена, других ингредиентах для выпечки, инвентаре, особенностях выпечки, минимальном наборе для старта без лишних затрат,
  2. блок по выведению закваски без глютена – простая, удобная и надежная технология выведения, мануал по дальнейшему поддержанию закваски при комнатной температуре и в холодильнике, длительному хранению и восстановлению.

2 модуль. Хлеб, багеты, булочки на закваске без глютена

Обучение рецептам и выпечке на закваске с полным циклом брожения и длительной ферментацией.

Включает:

  1. подовый серый хлеб – это базовый хлеб, обладающий настоящим привычным хлебным вкусом и текстурой,
  2. багеты – наиболее благодарная безглютеновая выпечка, которая получается вкусной всегда,
  3. булочки – подходят и для гамбургеров, и в сладком варианте.

3 модуль. Пицца и пирог на излишках закваски без глютена

Быстрая выпечка на закваске, без длительной расстойки готового изделия, подходит для использования излишков закваски, которые накапливаются во время ее поддерживающего ведения при комнатной температуре.

Включает:

  1. пиццу – блюдо на «скорую руку» для быстрого ужина или даже приема внезапных гостей,
  2. заливной пирог – быстрый, вкусный и с любой начинкой.
Дата последнего обновления: 20 марта 2024

Темы

Другие курсы

Мармелад
Мармелад
Автор: Ольга Демидова
Подробнее
1 490
-51%
Блинный марафон 2.0 «Wow торты»
Блинный марафон 2.0 «Wow торты»
Подробнее
2 490
4 990
-44%
Те самые моти 3.0
Те самые моти 3.0
Автор: Елена Скрыган
Подробнее
4 060
7 250
-50%
ПП-торты «Bento Cake»
ПП-торты «Bento Cake»
Автор: Ксана Печникова
Подробнее
6 990
13 990
Букет к 8 марта
Букет к 8 марта
Авторы: Группа авторов
Подробнее
1 500
Орхидея цимбидиум из зефира без молдов
Орхидея цимбидиум из зефира без молдов
Авторы: Группа авторов
Подробнее
1 500
Раз, два, три
Раз, два, три
Подробнее
17 500
2 916
/мес
-33%
Десерты с дубайским акцентом
Десерты с дубайским акцентом
Подробнее
3 900
5 900
-20%
Меренговые и бисквитные рулеты под заморозку
Меренговые и бисквитные рулеты под заморозку
Автор: Анна Гордеева
Подробнее
15 900
19 900
Назад
Смотреть дальше