Знаю, что у большинства моих учеников есть много вопросов по теме «выбор говядины и особенности приготовления разных отрубов».
Увы, не все мясники в курсе «бережных технологий». И потому советуют исключительно вырезку. Якобы «её можно есть губами, с ней не ошибёшься».
А как же мясной вкус и аромат? Ведь в вырезке вкусоароматики нет по происхождению.
- Так где же живёт настоящий мясной вкус?
- Про какие отрубы молчат (или не знают) ваши мясники?
- Где найти мясной вкус и раскрыть на 100%?
- Как не жить на кухне круглые сутки, добывая максимум вкуса?
Друзья, так случилось, что я знаю ответы все эти вопросы. И не только на них. А гораздо шире. И глубже. И если вам интересны идеальные стейки и ростбифы, то я приглашаю вас на мой уникально глубокий интенсив по Говядине
Программа:
- Урок 1. Введение и основы. Почему в СССР не было стейков?
- Урок 2. Мясные породы. Откорм, породы, мраморность.
- Урок 3. Строение полутуши. Классификация по NAMP, виды разделки, первичные отрубы.
- Урок 4. Потребительские отрубы. Передняя четверть.
- Урок 5. Покромка, брюшина, пашина?
- Урок 6. Потребительские отрубы. Задняя четверть.
- Урок 7. Round (Задок).
- Урок 8. Виды созревания, режимы.
- Урок 9. Базовые и современные режимы приготовления.
- Конспект Говядина (342 стр.)
