Программа:
Вводные уроки
- Продукты и оборудование для курса
- Красители для макарон
- Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных
Крышечки
- Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные
Тестирование
- Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.
Теория: виды начинок
- Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
- Фруктовые ганаши
- Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
- Карамель и мармелады на агаре и пектине
Ванильные макарон
- Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
- Шоколадные макарон
- Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде
Фисташковые макарон
- Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.
Макарон манго-маракуйя
- Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
- Макарон кофе-карамель
- Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.
Макарон малина
- Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.
Макарон груша-горгонзола
- Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом
Макарон лимон-имбирь
- Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.
Макарон баунти
- Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.
Макарон розмарин-смородина
- Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.
Создание вкусов
- Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.
